Focaccia crujiente a la Toscana con chutney de kalamata

1ngredientes para una porción

4 ozs de aceitunas kalamata sin semilla / 4 ozs de higos en conserva / 1 ramita de tomillo / 4 ozs de arúgula / 1 focaccia recién horneada y partida por mitad/ 4 ozs de prosciutto o jamón Speck / 3 ozs de mozzarella fresca di búfala / Vinagre balsámico / Azúcar morena / Mostaza Dijon / 1/2 cebolla blanca / 1 diente de ajo pequeño / 4 cdas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1/ Prepara el chutney: en una cacerola a fuego medio sofríe por 4 minutos la cebolla picada en cubos finos, agrega el tomillo y ajo y cocina por un minuto y medio. 2/ Añade las aceitunas picadas, higo, balsámico y azúcar. El tiempo de cocción será de 20 minutos, sazonando al final con sal y pimienta al gusto.

3/ Tuesta las dos piezas de foccacia en el hornito con un buen aceite de oliva. Arma el sandwich untando el pan con mostaza Dijon al gusto.

4/En la parte inferior del sandwich esparce el chutney de kalamata tibio, coloca la arúgula, jamón, mozzarella y finalmente un chorrito del chutney. Dispón la otra tapa y sirve.

5/ Puedes agregar fresas frescas que aportarán una nota cítrica a la combinación de sabores, ¡no estará de más!